Пармская ветчина

Это вроде воблы, только из свинины:

Пармская ветчина относится к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata - Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины тщательно контролируются. Для приготовления пармской ветчины берут свиней пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены исключительно в регионах Средней или Северной Италии, начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира. Свиная нога должна весить 10 - 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С. Срок созревания ветчины 10 - 12 месяцев.

Пармская ветчина появилась и по сей день производится большей частью в деревне Лангирано (итал. Langhirano) на реке Парма. Оригинальная пармская ветчина маркируется клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства.


Клеймо с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства

Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней или спаржей. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.

Салат с пармской ветчиной, моцареллой и инжиром. В ключсловах к рецепту значится слово "sexy".

Простые продукты (в пармской ветчине только мясо и соль) интересны тем, что вкус их формируется только за счет вкуса исходного продукта и особых, правильно подобранных условий. Казалось бы какая разница какой породы свинья, что она ела и сколько весила когда ее забили. Мясо - оно и есть мясо. Но разница есть. И самое интересное, что простые продукты, которые получаются свой вкус именно за счет особых условий приготовления невозможно воспроизвести иначе, как воссоздав все эти условия. Специи, усилители вкуса и ароматизаторы здесь не помогут.